هل زيوت البذور غير صحية؟ لماذا يتحدث الكثير من المؤثرين ضدهم؟ | جدعون ميرويتز كاتز

أناإذا كنت متصلاً بالإنترنت مؤخرًا، فمن المحتمل أنك تعرضت لوابل من الحديث حول زيوت البذور. لقد كان طعامًا غير ضار تمامًا ولم يتحدث عنه أحد حقًا، وقد أصبح عدوًا للحظة. وقد وصفها روبرت إف كينيدي جونيور، وزير الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة، بأنها "سامة" وتعهد باتخاذ إجراءات ضدها. هناك عدد لا يحصى من المؤثرين عبر الإنترنت الذين يرتدون ملابس رياضية يقولون إنه لا يوجد شيء يضر صحتك أكثر من هذه المنتجات.

وهو أمر غريب، لأن الإرشادات الغذائية الأسترالية تنص على أن زيوت البذور جيدة بشكل أساسي. يجب عليك الحد منها لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكن بخلاف ذلك لا يوجد سبب رئيسي – وفقًا للإرشادات ومعظم الخبراء – لماذا يجب عليك تجنبها. وكما تقول البروفيسور لورين بول، مديرة مركز صحة المجتمع والرفاهية بجامعة كوينزلاند: "لا يوجد دليل مقنع على أن تناول زيوت البذور مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس بكميات غذائية عادية يضر بصحتنا. في الواقع، تحتوي هذه الزيوت على دهون غير مشبعة، وهي مفيدة بشكل عام لصحة القلب والأوعية الدموية". ويوافق الدكتور جيسون وو، الأستاذ في جامعة نيو ساوث ويلز، على ما يلي: "تشير قاعدة الأدلة باستمرار إلى الفوائد الصحية لتناول زيوت البذور."

فلماذا إذن هذا الضجيج على الإنترنت؟

ادعاءات الالتهاب "غير مدعومة من قبل" الأدلة‘

زيوت البذور هي مجموعة من زيوت الطهي التي يتم استخلاصها بشكل غير مفاجئ من البذور. وهي بشكل عام عالية التكرير - على الرغم من أنه يمكنك الحصول على نسخ أقل تكريرًا من العديد منها - وتشمل زيت الكانولا وزيت بذور عباد الشمس وزيت نخالة الأرز وزيت فول الصويا وزيت الذرة. في معظم الأحيان يتكون الزيت النباتي من زيوت البذور - وغالبًا ما يكون خليطًا من زيوت بذور عباد الشمس وزيت الكانولا.

تتلخص المخاوف بشأن زيوت البذور في شيء واحد: الالتهاب. من المؤكد أن أحماض أوميجا 6 الدهنية الموجودة في معظم زيوت البذور مثل حمض اللينوليك يمكن أن تكون ضارة بجرعات كبيرة وقد تتسبب في زيادة التهاب الجسم بمرور الوقت. هذا ليس جنونًا تمامًا - هناك بعض الأدلة من دراسات القوارض على أن أحماض أوميجا 6 تسبب الالتهاب، وأن تناول الكثير منها يمكن أن يكون له نتائج سلبية طويلة المدى.

المشكلة، بالطبع، هي أن فئران التجارب وفئران التجارب ليست بشرًا. يمكن أن تسبب المستويات العالية جدًا من أوميغا 6 خللًا في الكبد ومشاكل في الأمعاء لدى الفئران، لكن هذا لا يعني أن قليلًا من زيت بذور عباد الشمس سيدمر أمعائك.

لا تظهر البيانات الواردة من البشر هذا الارتباط حقًا. الأشخاص الذين يتناولون المزيد من حمض اللينوليك لديهم مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير من أولئك الذين يأكلون أكثر. لم تظهر الدراسات التي تبحث في إضافة زيوت البذور إلى النظام الغذائي للناس أي آثار كبيرة - وفي بعض الأحيان حتى فوائد متواضعة - مقارنة بالأدوية الوهمية.

كما أن الدراسات البشرية لا تدعم الارتباط بالالتهاب. لا تظهر التجارب العشوائية لأوميجا 6 زيادة في الالتهاب الناجم عن الأحماض الدهنية. وجدت دراسة عشوائية تم فيها إعطاء نفس الأشخاص بشكل عشوائي إما أحماض أوميغا 3 أو أوميغا 6 الدهنية أنه لا يوجد فرق في كيفية تأثيرهم على علامات الالتهاب. تظهر الأدلة المستمدة من التحليلات الدقيقة لعلم الوراثة والسببية لدى البشر مؤشرات قليلة على أن أحماض أوميجا 6 الدهنية تسبب الالتهابات. وكما يقول وو، فإن التأثيرات المؤيدة للالتهابات لأحماض أوميجا 6 الدهنية "غير مدعومة بالأدلة".

تخويف يتجاهل العلم

من ناحية أخرى، نحن نعلم أن الدهون الحيوانية ربما تكون ضارة بالنسبة لك. أنها تحتوي على مستويات عالية من البروتين الدهني منخفض الكثافة – الكولسترول السيئ – الذي يؤدي إلى انسداد الشرايين ويسبب النوبات القلبية. ملاحظات بول: "إن استبدال الدهون المشبعة، مثل تلك الموجودة في الزبدة، بالدهون غير المشبعة في الزيوت مثل الكانولا وعباد الشمس يمكن أن يخفض نسبة الكولسترول الضار، وهو عامل خطر مهم للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية."

بعبارة أخرى، المنظور العلمي بسيط: زيوت البذور جيدة. إنها غنية بالسعرات الحرارية ولكنها صحية تمامًا، وإذا كنت تتناولها لتحل محل الدهون المشبعة، فمن المحتمل أنها ستحسن صحتك. فلماذا يصرخ الرجال ذوو العيون المجنونة على زيت الكانولا في ممر السوبر ماركت؟ Instagram؟

[__HTML_TAG_52__]] تدور القصة هنا في الغالب حول البدع الغذائية. الوجبات الغذائية المفضلة على الإنترنت الآن تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون الحيوانية. إذا كنت تروج لكتابك الجديد عن حمية الكيتو، فلن يكون من الجيد بالنسبة للمبيعات أن يعتقد الجميع أن تناول الكثير من شرائح اللحم سيؤدي إلى إصابتهم بأمراض القلب. نعم، كانت هناك بعض المخاوف العلمية ولكن تم دحضها إلى حد كبير في الأدبيات بالفعل.

هناك الكثير من الناس الذين يثيرون الذعر بشأن زيوت البذور عبر الإنترنت، وهو أمر منطقي. إن الصراخ بأننا جميعًا نتعرض للتسمم يحظى باهتمام أكبر بكثير من شرح العلم بهدوء. أشك في أن الضجة حول زيوت البذور ستختفي في أي وقت قريب.

ولكن من منظور صحي، ربما يكون من الأفضل تناول زيوت البذور أكثر من أي دهون أخرى. يجب أن تحد من استهلاكك، لأن تناول الكثير من السعرات الحرارية ليس أمرًا رائعًا، ولكن سواء كنت تقلي أو تحضر المايونيز أو أي شيء آخر، فمن المرجح أن الخيار الأكثر صحة هو زيت البذور من أي نوع.

الدكتور جدعون ميرويتز كاتز هو عالم أوبئة ومتواصل علمي وزميل أبحاث كبير في جامعة Wollongong

مضاد الفيروسات هو عمود نصف شهري يستجوب الأدلة الكامنة وراء العناوين الصحية ويتحقق من صحة الادعاءات الشائعة المتعلقة بالصحة